따끈한 밥을 그대로 유지해 주는 전기밥솥의 ‘보온’ 기능, 편리하지만 혈당 관리에는 예상 밖의 걸림돌이 될 수 있다는 소식입니다. 건강을 생각한다면 오히려 밥을 차갑게 식혀 먹는 것이 ‘천연 인슐린’ 역할을 할 수 있다는데요. 최근 중국 쓰촨대 연구팀은 갓 지은 밥보다 한 김 식힌 밥이 당뇨 및 혈당 관리에 훨씬 유리하다는 연구 결과를 발표했는데요. 핵심 키워드는 바로 ‘저항성 전분’입니다. 그 과학적인 이유를 정리해 드립니다.
1. 보온 대신 냉장? ‘저항성 전분’이 핵심
전기밥솥의 보온 모드는 전분의 소화 흡수를 빠르게 유지하지만, 밥을 식히면 전분 구조가 변하며 ‘저항성 전분’이 늘어납니다. 저항성 전분은 소화 효소에 의해 잘 분해되지 않아 포도당으로 흡수되는 속도가 매우 느립니다. 소화가 느려진다는 것이 핵심입니다. 소화되지 않은 전분이 장까지 내려가 발효되면서 포만감은 높여주고, 혈당이 급격히 치솟는 것을 막아줍니다.
2. 식혔다 데워도 좋아요
꼭 찬밥을 그대로 먹어야 하는 것은 아닙니다. 밥을 지은 후 냉장실(4°C)에서 6~12시간 정도 보관하면 저항성 전분 함량이 극대화됩니다. 다시 데워도 괜찮ㅅ브니다. 한 번 형성된 저항성 전분은 다시 데워 먹어도 상당 부분 유지되므로, 소분하여 냉장 보관했다가 전자레인지에 돌려 드시는 방식을 권장합니다.
3. 인슐린 환자는 주의할 점
혈당을 낮추는 효과가 탁월한 만큼 주의도 필요합니다. 폴란드 포즈난 의대 연구에 따르면, 인슐린을 사용하는 당뇨 환자가 평소와 같은 용량을 주입하고 ‘식힌 밥’을 먹을 경우 혈당이 너무 떨어져 저혈당이 올 수 있습니다. 무작정 밥만 먹기보다는 콩과 같이 저항성 전분이 원래 풍부한 식품을 섞어 먹으며 전체적인 영양 균형을 맞추는 것이 좋습니다.
매일 먹는 밥, 보온 모드로 며칠씩 두기보다는 갓 지었을 때 소분해 냉장고로 옮겨보세요. 작은 습관의 변화가 여러분의 혈당 수치를 바꿀 수 있습니다.
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