요리하다 보면 냄비 가득 올라오는 거품 때문에 고민인 분들 많으시죠? “이거 다 노폐물 아냐?” 하며 열심히 걷어내던 분들을 위해 식품안전정보원의 공식 답변을 가져왔습니다. 거품의 정체와 언제 걷어내야 하는지, 그 명쾌한 기준을 알려드립니다.
거품의 정체는 ‘식재료의 영양 성분’
우리가 마주하는 거품은 사실 식재료에서 나온 영양 성분인 경우가 많습니다. 생각보다 위험하지 않은데요. 뜨거운 물에 국이나 찌개를 끓이면 식재료 속의 단백질이나 녹말 성분이 응고되면서 수증기와 만나 거품이 되는 경우가 대부분입니다. 위생당국에 따르면 이 거품들은 대부분 먹어도 전혀 문제가 없습니다. 된장찌개나 콩나물국에서 나오는 거품은 안심하고 드셔도 됩니다.
예외인 상황이 있어요
하지만 모든 거품을 그냥 두는 것보다, 특정 식재료를 쓸 때는 걷어내는 것이 요리의 퀄리티를 높여줍니다. 고기나 뼈를 끓일 때, 고기 속의 핏물, 기름, 비계 등이 거품과 엉겨 붙기 때문에 이를 제거하면 국물 맛이 훨씬 담백해집니다. 조개를 끓일 때는 조개 요리 시 처음 올라오는 거품은 불순물이 섞여 있을 수 있어 한 번 걷어내기를 권장합니다.
참고로, 미관상으로도 거품을 걷어내면 국물이 맑아지고 보기에도 깔끔해져서 손님상에 낼 때 좋습니다.
건강보다는 입맛의 선택입니다
결론적으로 국물 거품은 독소가 아니라 식재료의 일부입니다. 영양을 생각하면 그냥 먹어도 좋지만, 깔끔하고 담백한 국물 맛을 선호한다면 살짝 걷어내 주는 센스를 발휘해 보세요. 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다.
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