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추석이나 제사상에 올리는 고사리나물볶음은 자칫 잘못 삶거나 볶으면 고사리 특유의 씁쓸한 맛과 흙냄새(비린내)가 남아 음식을 망치기 쉽습니다. 초보자도 실패 없는 핵심 노하우를 정리해 드립니다.
고사리 비린내 잡는 핵심 비법
핵심은 3가지인데요.
- 쌀뜨물 우려내기: 쌀뜨물의 전분 성분이 고사리의 쓴맛을 흡수하고 불쾌한 냄새를 잡아줍니다. 최소 30분~1시간 삶은 고사리를 담가두세요.
- 쌀뜨물이 없을 때 대체재: 맹물에 전분가루 0.5스푼을 풀거나, 밀가루 물을 사용해도 동일한 효과를 볼 수 있습니다.
- 간 맞추기 비율: 국간장과 참치액을 1:1 비율로 밑간하여 감칠맛을 살려주는 것이 포인트입니다.
명절 요리 필수 양념 및 조리도구
고사리나물 외에도 명절 나물 요리의 감칠맛을 책임지는 프리미엄 참치액과 들기름, 그리고 눌러붙지 않는 궁중팬(웍)을 준비하면 명절 음식 준비가 훨씬 수월해집니다.
